القدرة الخليلية هي واحدة من أشهر الأطباق الفلسطينية التقليدية، والتي تنحدر أصولها من مدينة الخليل. تتميز القدرة بنكهتها الفريدة وطريقة تحضيرها المميزة التي توارثتها الأجيال. في هذا الموضوع، سنتعرف على تاريخ القدرة الخليلية، أنواعها المختلفة، والطريقة الأصلية لتحضيرها كما تفعلها سيدات الخليل.
تاريخ القدرة الخليلية:
ترتبط القدرة الخليلية ارتباطًا وثيقًا بتاريخ مدينة الخليل. يعود أصل هذا الطبق إلى العصور القديمة حيث كانت تُحضر في الأفران التقليدية باستخدام الأواني الفخارية الخاصة المعروفة بـ "القدرة". كانت هذه الأكلة تقدم في المناسبات والأعياد، وتُعبر عن كرم الضيافة الفلسطينية. مع مرور الوقت، أصبحت القدرة طبقًا يوميًا مميزًا في كل بيت خليلاني.
أنواع القدرة الخليلية:
رغم أن القدرة الخليلية الأصلية تُعد بلحم الضأن، إلا أنه مع مرور الوقت، ظهرت عدة أنواع أخرى تناسب مختلف الأذواق:
- القدرة باللحم: وهي الأصلية وتُحضَّر باستخدام لحم الضأن.
- القدرة بالدجاج: بديل شائع للحم، حيث يُستخدم الدجاج كعنصر رئيسي.
- القدرة بالنواشف: تحضير القدرة بدون لحم، حيث يُضاف الحمص أو الفول لإعطائها نكهة خاصة.
طريقة تحضير القدرة الخليلية الأصلية:
المقادير:
- لحم ضأن: 1 كيلوغرام، مقطع إلى قطع متوسطة.
- أرز: 2 كوب من الأرز المصري أو أرز الحبة القصيرة.
- حمص مسلوق: نصف كوب.
- بصل: 1 بصل متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح.
- ثوم: 5 فصوص ثوم، مهروسة.
- زبدة أو سمن بلدي: 3 ملاعق كبيرة.
- ماء أو مرق لحم: حوالي 3 أكواب.
- بهارات القدرة الخليلية:
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تحضير اللحم:
- في قدر كبير، ضعي الزبدة أو السمن وقلّي قطع اللحم حتى تأخذ لونًا بنيًا.
- أضيفي البصل المقطع والثوم المهروس وقلبيهم مع اللحم حتى يذبل البصل.
تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة.
- بعد ذلك، صفي الأرز من الماء.
تجهيز القدرة:
- في طاجن فخاري أو قدر ثقيل، ضعي قطع اللحم في القاع، ثم أضيفي الحمص المسلوق.
- فوق اللحم والحمص، ضعي الأرز المصفى.
إضافة المرق والبهارات:
- في وعاء، اخلطي المرق مع البهارات (الكركم، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، القرفة، والملح).
- اسكبي المرق المتبل فوق الأرز حتى يغطيه بالكامل.
الطهي:
- ضعي الطاجن في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
- اتركي القدرة تطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعات، أو حتى ينضج اللحم والأرز تمامًا.
التقديم:
- عند التقديم، يُقلب الطاجن في صينية كبيرة بحيث يكون اللحم في الأعلى.
- يُقدّم الطبق ساخنًا مع الزبادي أو السلطة الجانبية.
خاتمة:
القدرة الخليلية ليست مجرد طبق لذيذ، بل هي جزء من التراث الفلسطيني العريق. يُمكن تحضيرها في المنزل باستخدام المكونات الأصلية وطريقة الطهي التقليدية لتستمتع بطبق يحمل بين طياته نكهة الأصالة والتاريخ.
اذا كان لديك اى اسفسار عن الموضوع اعلاه ضعه في التعليقات